四川官府菜とは

中国料理における官府菜とは士大夫と呼ばれる貴族階級の間で供され古くより伝わる中国料理の一ジャンルです。
四川曹家官府菜【蜀　SUU】では「天府之国」と称される温暖肥沃で古来より文化発祥の地であった四川地方の代々の料理人家系の末裔である曹シェフが伝統的料理に現代の感覚を取り入れた四川からのヌーベルシノワを発信していきます。その味は唐辛子(辣味)と山椒（麻味）がベースにしながらも、火力を大いに使用することで、食感はあくまでも柔らかさにこだわっています。