蜀の味、天府の国の食卓へ

【四川料理は辛い】
それは正しい。でもそれだけじゃない！
辛さの奥に多彩な味が重なりあう、それが四川の味、蜀の味。
味わう舌は覚悟せよ
甘い、辛い、酸っぱい・・・・・・
そんなおざなりの規格に革命を起こす、超テイストが待っている。
蜀の食卓へ、真の美味を求めて。

北京、上海、広東と並び、四川料理は中国四大料理の一つ。
この四系統の料理の中でも、驚異的な普遍性を持つのが四川料理だ。
四川以外、世界中に「麻婆豆腐」を置いていない中国レストランはない。（四川人現在あまり麻婆豆腐食べない。。不流行です。。笑）
だが、本物の四川の味とはいったい何だろいか？
歴史の変遷、味の奥行き、食のトレンドまで追った、蜀の食事情。

四川料理は、麻（山椒のしびれるような味）、辣（辛み）、甜（甘み）、咸(塩味)、酸(酸味)、苦（苦味）、香（香味）の【七味】をベースに、さまざまなスパイス、調味料を組み合わせて生み出される。他の中国料理系統では、苦、辣、甜、咸、酸の「五味」が基本ということを考え合わせると、四川料理がいかに多彩な味を持つかがわかる。
四川料理を『辛い』のひと言でくくるのは誤解のもとです。四川に辛い料理が多いのは確かですが、その辛さは複合的なもので、决して純粋な辛さではありません。たとえば、香辣、麻辣、酸辣、甜辣、鮮辣、糊辣、泡辣など、山椒と大蒜、野菜やスパイスなどの組み合わせで、風味は無限に広がるのです。
唐辛子一つとっても、生辣椒、乾辣椒、泡辣椒など、豊富な種類がある。これらをミックスしたり、あるいは別のスパイスと合わせることで、『辛い』だけでは説明のつかない、複雑な味わいが生まれる。

お店の写真

11.21 （土）open!

元​​​​​​​​​​​​​​​町​​​​​​​​​​​​​​​、​​​​​​​​​​​​​​​県​​​​​​​​​​​​​​​庁​​​​​​​​​​​​​​​前​​​​​​​​​​​​​​​に​​​​​​​​​​​​​​​見​​​​​​​​​​​​​​​つ​​​​​​​​​​​​​​​け​​​​​​​​​​​​​​​た​​​​​​​​​​​​​​​ス​​​​​​​​​​​​​​​タ​​​​​​​​​​​​​​​イ​​​​​​​​​​​​​​​リ​​​​​​​​​​​​​​​ッ​​​​​​​​​​​​​​​シ​​​​​​​​​​​​​​​ュ​​​​​​​​​​​​​​​な​​​​​​​​​​​​​​​C​​​​​​​​​​​​​​​h​​​​​​​​​​​​​​​i​​​​​​​​​​​​​​​n​​​​​​​​​​​​​​​e​​​​​​​​​​​​​​​s​​​​​​​​​​​​​​​e​​​​​​​​​​​​​​​空​​​​​​​​​​​​​​​間​​​​​​​​​​​​​​​。​​​​​​​​​​​​​​​外​​​​​​​​​​​​​​​観​​​​​​​​​​​​​​​か​​​​​​​​​​​​​​​ら​​​​​​​​​​​​​​​漂​​​​​​​​​​​​​​​う​​​​​​​​​​​​​​​幻​​​​​​​​​​​​​​​想​​​​​​​​​​​​​​​的​​​​​​​​​​​​​​​な​​​​​​​​​​​​​​​雰​​​​​​​​​​​​​​​囲​​​​​​​​​​​​​​​気​​​​​​​​​​​​​​​に​​​​​​​​​​​​​​​誘​​​​​​​​​​​​​​​わ​​​​​​​​​​​​​​​れ​​​​​​​​​​​​​​​て​​​​​​​​​​​​​​​、​​​​​​​​​​​​​​​足​​​​​​​​​​​​​​​を​​​​​​​​​​​​​​​踏​​​​​​​​​​​​​​​み​​​​​​​​​​​​​​​入​​​​​​​​​​​​​​​れ​​​​​​​​​​​​​​​る​​​​​​​​​​​​​​​と​​​​​​​​​​​​​​​落​​​​​​​​​​​​​​​ち​​​​​​​​​​​​​​​着​​​​​​​​​​​​​​​い​​​​​​​​​​​​​​​た​​​​​​​​​​​​​​​大​​​​​​​​​​​​​​​人​​​​​​​​​​​​​​​ム​​​​​​​​​​​​​​​ー​​​​​​​​​​​​​​​ド​​​​​​​​​​​​​​​溢​​​​​​​​​​​​​​​れ​​​​​​​​​​​​​​​る​​​​​​​​​​​​​​​お​​​​​​​​​​​​​​​し​​​​​​​​​​​​​​​ゃ​​​​​​​​​​​​​​​れ​​​​​​​​​​​​​​​な​​​​​​​​​​​​​​​空​​​​​​​​​​​​​​​間​​​​​​​​​​​​​​​が​​​​​​​​​​​​​​​現​​​​​​​​​​​​​​​れ​​​​​​​​​​​​​​​ま​​​​​​​​​​​​​​​す​​​​​​​​​​​​​​​。​​​​​​​​​​​

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四川官府菜とは

中国料理における官府菜とは士大夫と呼ばれる貴族階級の間で供され古くより伝わる中国料理の一ジャンルです。
四川曹家官府菜【蜀　SUU】では「天府之国」と称される温暖肥沃で古来より文化発祥の地であった四川地方の代々の料理人家系の末裔である曹シェフが伝統的料理に現代の感覚を取り入れた四川からのヌーベルシノワを発信していきます。その味は唐辛子(辣味)と山椒（麻味）がベースにしながらも、火力を大いに使用することで、食感はあくまでも柔らかさにこだわっています。