官府菜又称官僚士大夫菜,包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜,而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日烹鹿肉三斤,自晨煮至日影下门西,则喜日:‘火候足矣!'如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢侈,资金雄厚,原料丰厚,这是形成官府菜的重要条件之一。 官府菜形成的另一个重要条件是民间厨师与品味家的结合。一道名菜的形成,离不开厨师,也离不开品味家。
曹豆腐 豚ミンチと四川芽菜入りのピリ辛旨煮 ¥1050
老干媽鮮貝 帆立貝のブラックビーンズ炒め ¥1575
泡椒田鶏 食用カエルの激辛旨煮 ¥2625
飄香干鍋蝦 殻付きソフト蝦の四川干鍋風味 ¥1575
蒜香脆皮蝦 殻付きソフト蝦のガーリック炒め ¥1260
魚香碎滑肉 豚バラの四川魚香(ユーシャン)ソース¥1050
蚂蚁上树 春雨と豚バラの四川田舎風煮込み ¥945
糖醋瓦块鱼 鮮魚の四川風ピリ辛甘酢ソース ¥1680
川酱肉丝 豚肉の千切り、自家製甘味噌炒め、蒸しパン添え¥1050
鱼香肉丝 四川料理の中、最も精練された、伝説の一品 ¥1260
川椒元子 手作り豚肉団子の四川家庭風 ¥1050
双椒西芹 セノリの彩り、香油和え ¥735
酸辣萝卜丝 大根の千切り、四川屋台風、サンーラソース ¥630
糖醋白菜 キャベツのピリ辛甘酢、強火炒め ¥840
皮蛋豆腐 ぴーたんと豆腐の四川式冷製 ¥840
3月末限定小鍋料理
什锦素锅仔 いろいろキノコと野菜のあっさりお鍋(2人前) ¥1575
麻辣牛肉锅 牛肉入りの四川伝統式お鍋 (2人前) ¥1890
蜀の要予約料理(3-4人前)
新鮮の食材を使い、四川古来の調理手法で、時間をかけて、極究の一品です。
渔溪鱼 鮮魚の四川激辛香味炒め(汁なし) ¥3800
水煮鱼 鮮魚の四川激辛スープ煮 (スープ有り)¥4500
酸菜鱼 高菜入り鮮魚の四川郷土風煮込み(スープ有り)¥4500
烧鸡公 骨付き鶏の四川麻辣風味煮込み ¥4150
香辣蟹 ずわい蟹の香辣ソース煮漬け ¥5250
大地主排骨 スペアリブの激辛スペアリブの干鍋風味 ¥4150
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昨日はご馳走様でした。
返信削除またお伺いします!
追伸 あそこ、そんなに熱くなりませんでした。(笑)